Le Riserve:

Collio Bianco Klin

Area di produzione: Friuli Venezia Giulia, Doc Collio, Vigneto KLIN (Oslavia).

Composizione del suolo: Marna, "ponca", povero in sostanza organica.

Produzione: 6800 Kg./Ha. Densità impianto: 4800 - 8000 piante/ettaro (Guyot).

Composizione uvaggio: 45% Sauvignon Blanc, 15% Tocai Friulano, 15% Chardonnay, 20% Ribolla gialla, 5% Picolit.

Lavorazione: Le uve raccolte manualmente, vengono pressate in maniera soffice.

Il mosto sgrondo (mosto fiore) viene separato dal mosto di pressa e portato ad una temperatura di 7-8°C in serbatoi inox, dove rimane a decantare per due giorni circa. Segue un travaso per separare il limpido dalle fecce. Il limpido passa nelle barriques (rovere francese del tipo Allier - Troncaise) di primo utilizzo, dove inizia la fermentazione. La fase di fermentazione tumultuosa dura circa 15-20 giorni e termina a fermentazione malolattica quasi completata. La temperatura nei piccoli fusti non supera i 26-28°C. Dopo mesi di maturazione nelle barriques, il vino viene travasato in serbatoi inox dove rimane ad affinarsi per circa un mese. Al termine di tale periodo verrà imbottigliato. Segue un'affinamento in bottiglia per circa 12 mesi.

Vino: Colore giallo dorato; all’olfatto si presenta complesso, con note eleganti, intense, frutta esotica, spezie, note floreali. Al gusto ampio, con acidità bilanciata ed in armonia con le note tostate, fini, eleganti. Potente e lungo il finale. Abbinamenti: Vino da meditazione, da primi importanti, saporiti, pesce alla griglia, carni bianche.

Picolit Riserva

Area di produzione: Friuli Venezia Giulia Doc Collio Oslavia.

Composizione del suolo: Marna –arenaria.

Produzione: 2000 Kg/ Ha.

Densità impianto: 4800 piante/Ha – Guyot.

Uva: Si presenta con un piccolo grappolo alato, dotato di pochi 15 - 20 acini picolissimi ed pruinosi. Il suo pregio e la ragione della sua ridotta coltivazione va ricercata nell'aborto fiorale, suo malanno fisiologico.

Vinificazione: Si svolge nel pieno rispetto e gelosia della tradizione, non sfruttando moderne tecnologie ma il sapiente lavoro dell'uomo.

Il mosto ottenuto dalle pregiate uve viene fermentato in piccole   "botticelle"  di  legno  di  rovere e d'acacia, da dove, dopo paziente attesa,  sarà imbottigliato senza "violentarne" le nobili origini, ma rispettandole, attendendo con la maturazione lunga, l'evolversi per apprezzarne i pregi.

Vino: Picolit  si presenta di straordinaria finezza, di colore giallo paglierino carico, delicatamente profumato (profumi di fiori di campo, mandorla, acacia, castagno), amabile, con un infinita gamma di sapori, leggermente mandorlato.

Abbinamenti: Difficile l'accostamento di questo grandissimo vino. Come un brillante, come un quadro d'autore, come una  preziosa  perla,  preferisce  la  solitudine. 

E' grande vino da meditazione,  ottimo con alcuni formaggi piccanti.

Collio Rosso Metamorfosis Riserva

Area di produzione: Friuli Venezia Giulia, Doc Collio, Oslavia, San Mauro.

Composizione del suolo: Marna, "ponca" povero in sostanza organica.

Composizione uvaggio:        50% Merlot 20% Cabernet Franc 25% Cabernet Sauvignon   5% Refosco.

Vinificazione: Le uve dopo essere state raccolte manualmente vengono diraspate e quindi pigiate. Il pigiato viene posto a macerare in appositi serbatoi Inox (fermentini). La macerazione dura circa 10-12 giorni nei quali si è attivata la fermentazione alcolica a temperature crescenti fino a circa 26-28°C. Terminato il periodo di macerazione e quasi esauriti gli zuccheri presenti nel pigiato, il mosto-vino viene separato dalle bucce e posto a maturare in botticelle di rovere (Barriques). Termina la fermentazione per mezzo di lieviti selezionati che favoriscono anche la fermentazione malolattica. Seguono quindi le operazioni di travaso e la successiva maturazione in legno per 12 mesi. Terminato questo periodo di affinamento il vino viene filtrato e quindi imbottigliato. Segue un affinamento in vetro per 12-18 mesi.

Vino: Di colore rosso-rubino più o meno intenso, bouquet pieno, fragrante con tenue profumo. Al gusto presenta un leggero sapore erbaceo, secco, sapido, che con l'invecchiamento tende ad ingentilirsi e si presenta armonico, gradevole, quasi vellutato con colore virante tendente al granato.

Abbinamenti: Primi saporiti, carni rosse grigliate, cacciagione, formaggi di media stagionatura, Montasio 12 mesi.

Stappare due ore prima del servizio, temperatura 18°C.