I Ceci
Sono i semi di una leguminosa originaria dell'India e coltivata fin dai tempi più remoti; i ceci, raccolti tra giugno e ottobre, vengono impiegati in cucina allo stato secco e, da essi, si ricava anche la farina, ingrediente fondamentale della "farinata", la tipica torta di ceci ligure. E' un alimento conosciuto già dai Romani (dal nome latino del cece, "cicer", deriva il nome di uno dei più famosi oratori latini, Cicerone), ed è molto usato anche nella cucina mediorientale. I nostri ceci sono coltivati sull'Appennino dell'Italia Centrale; hanno superficie liscia ed un gusto eccezionalmente delicato.
Prima della cottura vanno messi a bagno in acqua per almeno 8 ore e bolliti per circa un’ora. Energetici e nutritivi, i ceci sono più digeribili degli altri legumi, pur essendo i più ricchi di grassi (5-6%) dopo la soia, forse perché stimolano i succhi gastrici ed il pancreas.
Sono utili agli studenti ed agli intellettuali per il loro contenuto in vitamina B e acido fosforico. Sono i legumi più ricchi di vitamina A e C, e di fibre alimentari, calcio e ferro. Sono ritenuti anticolesterolo, sono indicati agli ipertesi, agli obesi ed ai sofferenti di malattie circolatorie. Pare abbiano un’azione antisettica delle vie urinarie, oltre che la capacità di eliminare l’acido urico.
Ceci
Farina di Ceci
sacchetti
trasparenti da 500g
sacchi di carta
da 5 Kg
La Cicerchia
La cicerchia è una leguminosa e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile alla pianta dei ceci.
La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente; i greci la chiamavano Lathyros, per i romani era la Cicercula. In Italia sono diffuse una ventina di specie, coltivate nel centro e nel sud; negli ultimi cinquant'anni la produzione si è progressivamente ridotta.
Si semina in primavera, a fine aprile, e si raccoglie in agosto; non ha bisogno di cure particolari, cresce anche in condizioni difficili, resiste alla siccità, si adatta anche a terreni poco fertili, a temperature basse.
Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l'elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Buona la presenza di vitamine B1, B2 e PP, calcio, fosforo e fibre. Oltre ad essere un alimento saporito, si può conservare secca anche per un periodo di due anni.
Cicerchia
sacchetti
trasparenti da 500g
sacchi di carta
da 5 Kg e da 25 Kg
I Piselli
I piselli sono un legume più dolce rispetto agli altri, perché contengono una maggior quantità di zuccheri semplici; sono comunque meno calorici degli altri legumi. Sono ricchi di proteine, calcio, potassio, ferro e fosforo. Contengono meno amidi dei fagioli e perciò sono più digeribili. Hanno un effetto benefico nella prevenzione di infezioni virali dell’intestino. Come tutti i legumi, anche i piselli uniti ai cereali sono un alimento equilibrato e completo.
I nostri piselli provengono da coltivazioni del Pavese in Lombardia e sono ottimi per puree e minestroni.
Piselli spezzati decorticati
sacchetti da
500g
sacchi da 5 Kg
